BÁNH ĐẬP LÀM như thế nào?
Bánh đập có nguồn gốc từ vùng miền Trung Việt Nam, nguyên liệu chính để làm bánh đập là bột gạo được pha trộn với một lượng nước vừa đủ, sau đó khuấy đều và phủ lên một lớp vải mỏng, được hấp trên nồi nước sôi. Mặc dù bánh đập có vẻ giống với bánh cuốn phổ biến ở miền Bắc, nhưng khác biệt ở chỗ là bánh đập thường được ăn kèm với bánh tráng nướng và nước chấm riêng biệt.
Quy trình làm bánh đập khá đơn giản, sau khi tráng lớp bánh ướt, khi bánh còn nóng, người làm nhanh chóng bọc nó vào lớp bánh tráng mỏng đã được nướng giòn. Sau đó, bánh có thể được gấp lại hoặc để nguyên, tạo ra một chiếc bánh thơm ngon.
Bánh đập thường gồm hai phần: bên ngoài là lớp bánh tráng nướng giòn và bên trong là lớp bánh ướt mềm. Người ta giải thích rằng tên gọi "đập" xuất phát từ việc lớp bánh tráng thường cong vênh, và lớp bánh ướt khó tiếp cận với những kẽ hở, do đó người ăn thường sử dụng tay "đập đập" để hai lớp bánh kết dính với nhau một lần nữa. Khi này, miếng bánh bẻ ra sẽ trở nên gọn gàng và ngon miệng hơn.
Bánh đập hay còn gọi là bánh tráng đập, bánh đập dập là món ăn gắn liền với lịch sử và truyền thống của người miền Trung
Mặc dù là một món ăn dân dã, nhưng việc chế biến bánh đập lại đòi hỏi sự khéo léo và nghệ thuật. Để có được một chiếc bánh đập ngon, phần bánh ướt cần được làm từ bột gạo thơm, nhẹ nhàng khuấy đều với nước theo tỉ lệ chuẩn, để bánh khi chín không quá cứng hoặc nhũn quá. Việc tráng bánh cũng cần phải được thực hiện cẩn thận để lớp bánh ướt trở nên mềm dẻo.
Là món ăn dân dã, nhưng bánh đập lại có cách chế biến rất công phu và mất nhiều thời gian
Sau khi tráng, lớp bánh ướt sẽ được đặt lên mặt bánh tráng nướng còn nóng, kèm theo một chút tôm, mỡ hành và thịt băm, sau đó gấp lại. Khi lớp bánh tráng nguội, sẽ trở nên giòn rụm và hấp dẫn hơn. Tùy thuộc vào vùng miền, người ta cũng có thể sử dụng các loại nhân khác nhau như thịt lợn băm, hến xào, hoặc thậm chí tráng bánh với trứng để tạo ra hương vị mới lạ.
CÁCH ĂN BÁNH ĐẬP
Thường thì bánh đập sẽ được thưởng thức cùng với nước chấm được làm từ mắm nêm. Mắm nêm chính làm từ cá cơm và hành hương. Những cọng hành được thái mỏng, phi thơm đến khi vàng giòn, sau đó được đặt vào chén. Khi thưởng thức, du khách sẽ tự thêm hành vào chén nước mắm nêm để chấm bánh. Đối với những ai yêu thích món cay, có thể thêm chút ớt để tăng thêm hương vị.
Thưởng thức những chiếc bánh nóng hổi, vừa giòn vừa mềm lại hơi beo béo thơm ngon
Khi nhận được phần bánh từ người bán, bạn có thể dùng tay để ấn giữa chiếc bánh tráng giòn cho đến khi bánh vỡ thành nhiều mảnh. Sau đó, chia từng miếng và chấm vào nước chấm. Nếu không muốn dùng tay, thực khách có thể dùng thìa để múc nước mắm nêm và rưới lên bánh trước khi ăn.
Bánh đập là một biểu tượng của sự sáng tạo trong việc chọn lựa nguyên liệu và phối hợp vị
Đối với bánh đập, nước mắm chấm đóng vai trò quan trọng. Để có một nước mắm ngon, bạn cần phải giã nhuyễn cùng với nhiều ớt và tỏi Lý Sơn. Hương thơm của bánh nướng, độ dẻo của bánh ướt, hậu vị của hẹ, sự cay mặn từ nước mắm cái giã ớt tỏi kết hợp với nhau tạo nên một sự hài hòa đầy cuốn hút, khiến mỗi lần nhớ đến đều gợi lên cảm giác thèm thuồng.
Gần như tất cả các thực khách khi thưởng thức bánh đập đều không thể tránh khỏi việc hít thở sâu, miệng đầy vị cay nhưng vẫn không quên nắm lấy chiếc bánh đưa vào miệng. Một tay vẫn cầm cốc trà để giải nhiệt, trong khi tay còn lại lại tiếp tục với bánh. Quá trình này kéo dài, không chỉ là việc thưởng thức, mà còn là thời gian trò chuyện sôi nổi, mà không bao giờ nhớ rõ đã ăn bao nhiêu miếng vì thèm thuồng không ngừng.
Thưởng thức bánh đập đều không khỏi nhớ về dải đất miền Trung chất phác, mộc mạc mà đậm đà, say đắm
Mỗi suất bánh đều có giá khá rẻ, dao động từ 10.000 đến 15.000 đồng. Trong lúc đợi thưởng thức những chiếc bánh nóng hổi và thơm ngon, quý khách cũng có thể thưởng thức quá trình làm bánh tinh tế của người nấu bánh, một trải nghiệm vô cùng thú vị.
Nếu có dịp đi du lịch đến các tỉnh ven biển miền Trung, ngoài việc tham quan những cảnh đẹp, thưởng thức những món hải sản phong phú ở đây bạn đừng quên tìm kiếm và nếm thử một lần món bánh đập dân dã, mộc mạc nhưng đậm đà khó quên của người dân nơi đây.
